Amanite des Césars / Oronge

Photos Mush Magush

L'Amanite des césars (Amanita caesarea), plus connue sous le nom d'oronge, ou encore oronge vraie, ce beau et bien trop rare champignon est considérée par la plupart des connaisseurs comme le meilleur des comestible qui soit. Déjà dans l'antiquité, il trônait aux cuisines des nobles et empereurs romains, où il était fortement prisé. Son léger goût de noisette et sa consistance croquante, parfaite en bouche, en font un mets de choix que beaucoup d'initiés consomment crue tel qu'elle avec un filet d'huile d'olive (bien que consommer les champignons crus ne soit pas trop recommandée), ou bien cuites à la poêle, simplement délicieuse. 

L'Amanite des césars aime la chaleur, et elle est par conséquent, plus répandue dans les régions du sud, particulièrement dans la zone méditerranéennes et le sud-ouest, cependant elle peut faire des apparitions dans les départements plus au nord lors des années assez clémentes. Au début, l'oronge à demi cernée de sa volve blanche, se présente un peu comme une espèce d'œuf au plat en boule. 

Une confusion peut être faite avec l'Amanite tue mouche, mais chez cette dernière le chapeau est rouge vif et recouvert de flocons blancs. Attention cependant après de fortes pluies où le chapeau lavé aurait pu perdre ses flocons et voir sa couleur rouge vive atténuée en orangé, cependant, le pied, lames et anneau reste blanc (photos ci-dessous).

Chapeau : orange assez vif, il peut atteindre les vingt centimètres de diamètre. Il devient rarement plat, même à pleine maturité, restant dans la plupart des cas de forme convexe, couramment flanqué de reste de voile ancestral.

Lames : jaunes, nombreuses.

Pied : de la couleur des lames avec une volve blanchâtre à sa base.

Anneau sur le pied : oui assez ample, jaune aussi, parfois plus clair que le pied.

Chair : blanche au délicat parfum de noisette.

Habitat : en plaine en dessous de mille mètres, bois clair sous les feuillus, plus rarement conifères. Dans le sud de la France, on a constaté une affinité avec les chênes verts, chênes lièges et châtaignier. Sur sol légèrement acidifié.

Saison : de fin août à mi-novembre (tant que les températures restent au-dessus des 10 degrés).