Le Bolet granulé ou Pissacan

Le pissacan dont le vrai nom est le bolet granulé (Suillus granulatus), est certainement le plus connu de tous les champignons de France, étant extrêmement répandu sur tout notre territoire, il est facilement reconnaissable par rapport aux autres membres de la famille des bolets.

Comment reconnaître le pissacan ?

Son chapeau de 3 à 10 cm, est jaune ocre brun clair à ocre brun foncé, et moelleux au toucher. Son pied assez fin de couleur blanche à jaunâtre pâle, est pigmenté de minuscules tâches plus ou moins claires dans des tonalités ocres brunes parfois rougeâtres à pourpres foncées. En fait de tâches, de très près, on distinguera que se sont de petites granules, d'où l'adjectif de granulé, ce qui le distingue essentiellement des autres sortes de bolets. Le pissacan n'a pas de lamelles sous le chapeau, mais il est exclusivement composé d'une mousse de couleur jaune, appelée en mycologie, tubes. Repairez les jeunes sujets, ce sont les plus petits et ils doivent être encore frais, retournez donc en un et examinez la mousse, vous verrez alors que de petites gouttelettes légèrement blanchâtres perlent sous la mousse, c'est un signe qui vous permettra de bien identifier le pissacan. Sur le haut du pied peuvent aussi pointer ces petites gouttes.

Comment trouver des Pissacans ?

Il pousse en fin d'été, juste après les premiers orages, et colonnise particulièrement les forêts de pins, où il peut véritablement pulluler sur certains départements.

Sur la comestibilité

Longtemps considéré comme un champignon comestible, il a été déclassé en raison d'une toxine laxative encore mal connue, et qui serait peut-être encore plus néfaste sur le long terme. Quoi qu'il en soit, il n'était pas d'un grand intérêt culinaire. Dans le temps, on associait le pissacan après retrait de la mousse et de la cuticule (peau du chapeau) aux poêlées seul ou en compagnie d'autres espèces, où il apporterait sa touche.