Clitocybe nébuleux

Le Clitocybe nébuleux ou Clitocybe nebularis en latin, est un champignon qui a provoqué bon nombre de discussions animées sur sa comestibilité. En effet, certains amateurs, attachés à son goût, ne voulaient pas entendre raison. Longtemps récolté et consommé dans toute la France, il a été reconnu coupable d'intoxications aléatoires sous des formes gastro-intestinales, parfois sévères. Pour cette raison, il a logiquement été ajouté dans la liste des champignons toxiques. De plus, des confusions avec l'Entolome livide, qui est extrêmement toxique voir mortel chez les personnes fragiles ne sont pas à écarter. Le Clitocybe nébuleux est surnommé également gris de sapin, c'est une espèce tardive qui supporte donc bien les premières gelées, il pousse en fin d'automne ou au tout début de l'hiver. Espèce saprophyte (se nourrissant de matière organique décomposée).

Chapeau : 5 à 20 centimètres, presque lisse, avec la marge plus claire qu'au centre, plus ou moins mamelonné, couramment clairsemé d'un dépôt blanchâtre (pruine), la couleur de la cuticule (la peau du chapeau) va du gris, au gris beige, à gris jaunâtre (blanc dans la variétés alba).

Lames : peu décurrentes, blanches ou crèmes à jaunâtres.

Chair : blanchâtre à beige pâle, compact, à l'odeur forte et désagréable, dite généralement de poulailler, mais c'est en fait un mélange de plusieurs odeurs ensemble.

Pied : en massue, blanc à grisâtre, très clair, avec la base arrondie plus large qu'au sommet, retenant fréquemment les débris végétaux.

Goût : doux. 

Habitat : il est tolérant, poussant aussi bien sur des sols calcaires qu'acides. On le croisera en forêt, plus rarement en lisière, sous les feuillus (avec une préférence pour les hêtraies), et aussi sous les conifères. Il aime les lieux mi-ombragés et assez humides notamment couverts d'humus.