La Morille blonde / Morchella esculenta
La morille commune ou Morchella esculenta est un excellent comestible, à l'égal de toutes les autres espèces de morilles, brunes ou blondes, elle fait elle partie de la section des morilles blondes. Cette morille à l'avantage d'atteindre des tailles supérieures aux morilles brunes, dépassant parfois les 20 cm de haut avec des sujets sur-développés, on comprend donc vite l'avantage quantitatif de découvrir une station de ce délicieux champignon. Le chapeau de la morille commune, est de forme allongée à ovoïde, parfois tout biscornu et déformé, il est gris à gris ocre dans le jeune âge puis de couleur jaune pâle dans sa forme la plus classique.
Il existe de nombreuses variétés de
Morchella esculenta, pouvant prendre des teintes très différentes, allant
du blanc sales ou crème au marron chocolat, en passant par toutes les
palettes du jaunâtre à ochracés. Ces différences de couleurs
s'expliquent par la variation des biotopes, leurs valeurs gustatives
restes identiques. Cette morille est également appelée par certains, morille jaune ou blanche.
On la rencontrera uniquement sur des terres calcaires, pour cela, les cartes géologiques sont d'un grand secours. La terre peut être sablonneuse comme argileuse pourvu que l'humidité soit adéquate. Son apparition est souvent liée à l'activité humaine, elle pousse donc très souvent sur les sites archéologiques et alentours des vieilles murailles au sens large. Mais pas que cela n'est qu'un exemple de biotope.
Les biotopes naturels où on pourra souvent la rencontrer, sont constitués d'arbres spécifiques avec lesquels elles établissent une symbiose. Sur la plupart du territoire français, il faudra rechercher sous les frênes élevés, les ormes champêtres, les peupliers, les arbres fruitiers, la morille adore le sucre. La présence de cours d'eau est un plus.
En région méditerranéenne, elle fréquente plutôt le frêne à fleurs (fraxinus angustifolia), il est également possible de la trouver quelques fois sous les chênes verts (quersus ilex), sous ce dernier, elle prend des teintes allant du blanc sale à crème.
Pour info Morchella rotonda la morille ronde, n'est qu'une des formes d'esculenta.
Des confusions sont très souvent faites avec Morchella vulgaris, une autre morille blonde pouvant fréquenter les mêmes biotopes.
Voilà les amis, pour conclure si vous désirez vous procurer un bon ouvrage sur les morilles, vous avez "morilles de France et d'Europe" une immense étude de Philippe Clowez et Pierre Arthur moraux.