Hygrophore limace

L'aspect très visqueux de l'Hygrophore limace ou (Hygrophorus latitabundus), et ses appellations en fonction des régions où il est présent, de gluant, baveux ou morvelous en Provence, ne le sert pas vraiment, c'est pourtant un mets excellent, qui peut se marier aux poêlées avec d'autres champignons. Cependant se sera plus particulièrement dans toutes les viandes que vous préparerez en sauce, qu'il trouvera une place de prédilection, amenant de plus, le petit côté liant de cette espèce de champignons baveux. Et c'est plus particulièrement avec la sauce de la blanquette de veau, avec laquelle il ira à merveille, que sa saveur ira le mieux. J'en vois qui grimace ? Vous ne grimaceriez plus si vous aviez goutté à un mijoté avec des Hygrophores limaces, parole de cuisinier ! Il est à noter que certains amateurs vous préconiseront de retirer la cuticule du chapeau, mais cela n'est pas nécessaire, et je vous direz même que pour ma part, je ne retire pas cette partie, qui représente pour moi un atout supplémentaire, tant au niveau gustatif que visuel.

La couleur de base de son chapeau, variera en clarté, selon l'humidité ou l'exposition du morvelou, mais elle restera traditionnellement comprise, dans les tons bruns très clairs, à bruns très foncés, plus marqués au centre, pour aller en s'estompant en dégradé, vers les bords. La taille du chapeau variera entre trois et quinze centimètres, convexe les premiers temps de sa vie, puis aplati avec la maturité. La viscosité dépendra, comme pour la couleur de son exposition, beaucoup plus prononcée dans les endroits ombragés, que lorsqu'il bénéficiera de la lumière du soleil. Les lamelles sont espacées légèrement, mais assez notablement toutefois, pour que cela soit un critère d'identification important, par rapport aux autres espèces. Elles seront aussi plus épaisses, et d'un blanc immaculé. Le pied de ce champignon est très ferme, robuste et dense, laissant voir un effet de copeaux à sa base et d'un blanc assez vif, similaire aux lamelles. La chair est elle aussi bien ferme, et très blanche.

Chapeau : brun foncé au centre allant, en s'éclaircissant vers le bord, très gluant. Il peut atteindre un diamètre de 12/15 cm.

Lames : espacées, d'un beau blanc.

Pied : blanc avec effet floconneux. Souvent assez massif.

Odeur : légère d'amande amer.

Habitat : sur terrain calcaire, forêts de pins ou pins et chênes mêlés plutôt humides.

Bon comestible