Le Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus)
Le Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) est un champignon basidiomycète comestible populaire, il fait partie de la famille des Pleurotaceae. Il est cultivé par l'homme depuis la nuit des temps. C'est une des variétés de pleurotes les plus recherchées, et celle que vous verrez souvent à l'étalage des marchés, où ils restent toujours peu onéreux. Il doit son adjectif à sa forme de coquille et de couleur grise, ressemblant de loin à une huître. Les sujets jeunes auront la préférence pour la consommation, car en prenant de l'âge, ils deviendront plus durs et pourront dégager une odeur peu attirante.
Comment reconnaître le Pleurote en huître ?
- Le
chapeau peut atteindre 15 à 20 cm, il a
un aspect d'éventail ou d'huître ondulée, ses teintes varient du blanc
au beige à gris foncé.
- Le pied, est partie intrinsèque du chapeau, il semble lui servir de manche, il en est le prolongement linéaire, de couleur blanchâtre et peu massif.
- Les
lamelles sont très décurrentes, irrégulières, et plutôt serrées,
blanchâtres à crèmes, elles suivent en général la teinte du pied.
- Odeur de champignon et saveur douce.
Comment trouver le Pleurote en huître ?
Dans son habitat naturel, le Pleurote en huître pousse généralement sur des souches, ou des troncs de différents feuillus, plus souvent sur ceux des peupliers, on le trouvera plus rarement sur bois de conifères, il est parfois juste greffé aux racines. Il se développe en grappes pouvant porter des dizaines d'individus se chevauchant, et s'amalgamant parfois les uns aux autres.
En quelle saison peut-on le voir ?
Vous pourrez le trouver dans la nature, du début de l'automne à la fin de l'hiver.
