Lactaire sanguin
Le Lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus), dégage une grande saveur, en général, on l'aime ou pas, pour ma part, sa consistance ferme en bouche, ne me sied pas. Il est nommé de plusieurs façons selon les régions, lactaire vineux, rougeaud, catalan, ou aussi champignon sanguin dans la plupart des cas. Le chapeau, orange-rougeâtre à blanc cassé, parfois tacheté de verdâtre, est marqué, mais ce n'est pas systématique, de cercles concentriques de même couleur, mais un peu plus sombre. La forme varie en fonction de la maturité, plat chez les jeunes sujets, et prenant parfois une forme d'entonnoir ou de corolle irrégulière avec l'âge.
La circonférence du chapeau sera de 3 à 15 centimètres en moyenne, mais peut atteindre les 25 cm pour les sanguins les plus vieux. Les lamelles roses à rougeâtre violacées, sont serrées et nombreuses, elles auront tendance à verdir aux traumatismes et aux cassures. Le pied du Lactaire sanguin est dans la plupart des cas, de couleur identique au chapeau, ou à peine plus clair et parsemé de petites fossettes ou alvéoles plus foncées, qui permettent de le reconnaître. Quelques rares fois, il pourra avoir cependant une teinte différente au chapeau, tel un vert foncé. Un autre critère d'identification du Lactaire sanguin, sera notamment les traces rouges presque couleur sang du sérum ou lait, qu'il laissera sur les doigts.
Considéré par beaucoup d'amateurs comme fameux, on le consommera de préférence poêlé, parsemé d'un peu d'ail haché et d'herbes de Provence, en accompagnement des viandes grillées, avec lesquelles il se marie à merveille. Il est aussi traditionnellement préparé dans le sud-est de la France, à l'huile d'olive et au vinaigre pour être servi en apéritif. Les photos ci-dessous montrent un groupe de quatre lactaires sanguins, qui ont poussé côte à côte, la chose est évidente ici, mais ça l'est couramment beaucoup moins, ainsi, il faudra toujours inspecter les alentours directs, lorsque vous en trouvez un, car souvent d'autres le talonneront de très près. Constatez les jolies couleurs de ces spécimens, chapeaux crème, mais des pieds d'un vert profond ce qui est très rare.
