Le Clitocybe Géotrope ou tête de moine

C'est un champignon à la bonne réputation gustative, le Clitocybe géotrope ou tête de moine (Infundibulicybe geotropa), est un basidiomycète dont on ne consomme que les chapeaux, les pieds bien trop coriaces sont rejetés. Il est assez recherché en automne et en début d'hiver par les initiés qui apprécieront son petit goût d'amande amère et sa saveur douce. De plus, sa pousse en troupe, parfois en "rond de sorcière" de très nombreux individus, et sa taille imposante, permettront de vite remplir les paniers, c'est une grosse et robuste espèce. 

Comment reconnaître le Clitocybe géotrope ?

• Chapeaux : sec et finement feutré, d'abord convexe puis presque étalé, gardant tout de même une légère dépression. Généralement avec un petit mamelon central légèrement plus foncé, et des cannelures plus ou moins marquées sur le pourtour de la marge qui reste longtemps enroulée. Sa couleur va du chamois à crème beige ou rose-orangé très pâle, il mesure entre 4 et 25 cm.

• Stipe : jusqu'à 10 ou 12 cm de haut, et dépassant les 10 cm de circonférence à maturité. Jeune, il est en forme de quille, s'affinant avec l'âge, mais restant tout de même plus large à la base. La couleur est con colore au chapeau.

• Lames : légèrement plus claires que le chapeau, peu serrées, et dans la plupart des cas, longuement décurrentes, tandis que certaines récoltes rapportées ne feraient état de lames que très légèrement décurrentes.

• Odeur : agréablement fongique avec une touche d'amande et de lavande. Chair : ferme et blanche.

• Les sujets atteignant 20 à 25 cm sont parfois déroutant, car ils ne ressemblent plus vraiment au champignon de base, les bords ont tendance à s'incurver vers le haut et la couleur devient quelque peu blanchâtre, ce qui complique l'identification visuelle.

Où trouver le Clitocybe géotrope ?

Le Clitocybe, tête de moine, pousse sur des sols plutôt calcicoles. Il ne semble pas apprécier l'intérieur des forêts trop ombragées, préférant les lisières ou les boisés assez clairs. Pour le trouver, on prospectera sous les feuillus, plus particulièrement les chênes qu'il apprécie beaucoup.