Clitocybe Géotrope ou tête de moine

Champignon à la bonne réputation gustative, le Clitocybe géotrope ou tête de moine (Infundibulicybe geotropa), est un champignon basidiomycète dont on ne consomme que les chapeaux, les pieds bien trop coriaces sont rejetés. Il est assez recherché en automne et en début d'hiver par les initiés qui apprécieront son petit goût d'amande amère et sa saveur douce. De plus, sa pousse en troupe, parfois en "rond de sorcière" de très nombreux individus, et sa taille imposante, permettront de vite remplir les paniers, c'est une grosse et robuste espèce. Il sort sur des sols plutôt calcicoles appréciant les bois mêlés de pins et de chênes.

Identifier le Clitocybe géotrope :

Chapeaux : sec et finement feutré, d'abord convexe puis presque étalé, gardant tout de même une légère dépression. Généralement avec un petit mamelon central légèrement plus foncé, et des cannelures plus ou moins marquées sur le pourtour de la marge qui reste longtemps enroulée. Sa couleur va du chamois à crème beige ou rose-orangé très pâle, il mesure entre 4 et 25 cm.

Stipe : jusqu'à 10 ou 12 cm de haut, et dépassant les 10 cm de circonférence à maturité. Jeune, il est en forme de quille, s'affinant avec l'âge, mais restant tout de même plus large à la base. La couleur est con colore au chapeau.

Lames : légèrement plus claires que le chapeau, plutôt serrées. Dans la plupart des cas, elles sont généralement longuement décurrentes, tandis que certaines récoltes rapportées ne feraient état de lames que très légèrement décurrentes.

Odeur : agréablement fongique avec une touche d'amande et de lavande. Chair : ferme et blanche.

Les sujets atteignant 20 à 25 cm sont parfois déroutant, car ils ne ressemblent plus vraiment au champignon de base, les bords ont tendance à s'incurver vers le haut et la couleur devient quelque peu blanchâtre, ce qui complique l'identification visuelle.