La Langue-de-bœuf (Fistulina hepatica)

La Fistuline hépatique (Fistulina hepatica) est un champignon basidiomycète, dont le nom vernaculaire français le plus utilisé, est Langue-de-bœuf. Il est considéré comme un comestible, mais particulier, il ne semble pas si recherché que ça. Son nom est dû à son aspect, souvent en forme de langue dont il a aussi, plus au moins la couleur. La Langue-de-bœuf n'est ni rare, ni répandue.

Comment trouver la langue-de-bœuf ?

C'est une espèce lignicole, qui pousse au début de l'automne sur les souches, racines, ou troncs de chênes et de châtaigniers. 

Comment reconnaît-on la langue-de-bœuf ?

La chair de la langue-de-bœuf est blanchâtre à jaunâtre produit à la coupe un suc rouge sang foncé bien visible qui l'envahit au bout de quelques minutes, ce qui donne à l'endroit de la coupe l'aspect de la viande, et rend plus facile l'identification. Le chapeau est orangé à rougeâtre, et jusqu'à brunâtre à un âge avancé. Il est parsemé de petites papilles éparses rappelant celles de la langue. Le dessous du chapeau (hyménium), est fait de petits pores serrés, compacts, un peu comme les bolets, mais beaucoup moins épais, ils varieront du rose orangé à crème blanchâtre. Lorsqu'elle atteint une certaine grandeur la forme de Fistulina hepatica sera plus proche d'un demi-cercle. La présence d'un dépôt gélatineux rougeâtre sur le chapeau concernera les jeunes sujets, c'est d'ailleurs le meilleur moment pour la consommation.(photos ci-dessous).