Pholiote du peuplier

La Pholiote du peuplier était anciennement appelée Agrocybe aegerita, aujourd'hui renommé en Cyclocybe cylindracea. C'est un champignon comestible de qualité, qui est très réputé. Il peut pousser en touffes de nombreux individus. Il sera meilleur récolté avant un âge trop avancé, au risque de voir son goût subtil de noisette tourner un peu au vin. Il se développe le plus couramment sur des souches et troncs de peupliers ou trembles, plus rarement on le verra apparaître sur les saules, ormes, chênes, érables, frênes, tilleul. C'est un des premiers champignons à avoir été cultivé de par sa simplicité à ensemencer les troncs, qu'il suffit souvent de frotter avec le dessous du chapeau de la pholiote.

Son chapeau est typiquement feutré et doux, il a presque un aspect de velours, il est lisse. D'abord brun roussâtre assez foncé, puis s'éclaircit vers la marge en grandissant, devenant crème et ne conservant pas sa couleur foncée de départ qu'au centre du chapeau.

Le pied est plutôt fin, munit d'un anneau évasé vers le bas qui est placé assez haut. Sur des très sujets jeunes le stipe à un aspect floconneux.

Les lames sont légèrement à moyennement décurrentes, tout d'abord blanches à crème, elles finissent par devenir beiges puis brunâtres en début de vétusté.

Les mois de cueillette s'échelonnent de fin mars à décembre, ce qui en fait une espèce très productive. Dans certaines régions, la pholiote du peuplier est plus connue sous le nom de piboulade ou pivoulade. Sa saveur sur la plupart des guides est donnée comme étant proche de la noisette, mais ayant la chance d'avoir un spot de ce délicieux comestible, je peux vous assurer pour ma part que son goût est entre la morille et le cèpe, un grand moment simplement sauté ou en sauce à la crème. Les pieds des spécimens matures sont généralement rejetés, car trop durs pour être consommé.