Les Chanterelles

Photos Craterellus cinereus et lutescens  Mush Magush

Les diverses espèces de Chanterelles (Craterellus), sont des petits champignons de l'ordre des basidiomycètes. Excellents comestibles, pourvus d'arômes délicats et fruités qui feront des merveilles, surtout dans les sauces accompagnées de crème fraîche, mais encore dans de simples poêlées. Elles apprécieront les boisés ombragées et humides, où l'on pourra la récolter à proximité ou dans les mousses végétales, où elles poussent en symbiose avec certains feuillus ou conifères en fonction des espèces. Très grégaires, les chanterelles vont pousser en touffes, et former de véritables tapis et colonies, si bien qu'il n'est pas rare de remplir un panier, sur à peine quelques mètres carrés avec beaucoup de patience, car ces petits champignons sont aussi peu consistants, il est donc très long d'en récolter de grandes quantités. De nature fragile, il vaudra mieux également leur réserver un panier unique, pour ne pas les écraser. La chanterelle est une proche parente de la girolle appelée à tort Chanterelle dans certains coins,  mais qui toutefois est une espèce génétiquement différente des Chanterelles.

Chanterelle cendrée et Chanterelle sinueuse

Chanterelle en tube et Chanterelle jaunissante 

Voilà deux espèces qui se ressemblent fortement. La Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) et la Chanterelle jaunissante (Craterellus lutescens), ont en commun un pied solide et lisse, droit ou tordu, jaunâtre à orangé, ainsi qu'un chapeau brun foncé (partie la plus tendre). Elles sont reconnues pour être les meilleurs de la famille Chanterelles. Les points de divergences entre une et l'autre vont permettre de les différencier assez vite. Avant tout le biotope, sous feuillus (chênes) pour Craterellus tubaeformis, et sous les conifères pour Craterellus lutescens. Ensuite, nous allons trouver un très bon point visuel de discordance en regardant les lames ou plutôt nous parlerons ici des plis pour le genre Craterellus. Chez Craterellus lutescens, ces plis vont être d'une couleur identique au pied ou quasiment. Chez la chanterelle en tube, ces plis seront plutôt teintés de beige gris, avec une délimitation nette avec la couleur jaunâtre orangée du pied. Quoi qu'il en soit, ces deux espèces ne poussant pas sous les mêmes arbres, il serait donc dur de les confondre.

La curieuse Chanterelle violette (Gomphus clavatus)

 Gomphus clavatus "Marco", Pilzfotograf, CC BY-SA 3.0

Devenue rareté de nos jours, la chanterelle violette est classée dans le genre des Gomphus. Longtemps affiliée au genre des Craterellus à cause de ses plis et formes caractéristiques, on s'est aperçu avec les progrès scientifiques, qu'elle était génétiquement très proche des Ramaires et fut donc logiquement reclassée dans cette famille. Avec de la chance, on pourra la croiser à proximité des conifères en zone calcicole montagneuse, où elle poussera le plus souvent en rond de sorcière. Les jolies couleurs violacées de cette chanterelle s'estompent très vite, il sera donc plus courant de trouver des exemplaires qui auront viré au brun jaune après une semaine de vie.

Attention à la Léotie lubrique (Leotia lubrica)

La Léotie lubrique est un ascomycète, contrairement aux chanterelles (basidiomycètes). Toxique, elle peut être facilement confondue avec les chanterelles en tubes (tubaeformis) ou jaunissante (lutescens). Cependant, en y regardant de près, on va vite s'apercevoir qu'il ne s'agit pas là d'une chanterelle. En effet, ce champignon n'a même pas de plis sous le chapeau, et son aspect à la consistance gélatineuse plutôt bien visible permet de l'identifier assez facilement. Attention, car elle a la mauvaise habitude de se glisser directement au beau milieu des tapis de chanterelles, fréquentant les mêmes biotopes, et dans la précipitation de la cueillette elle pourrait facilement se retrouver avec elles dans vos paniers.                         

Crédit photo : EzequielCruz97 - CC BY-SA 4.0