Le Pleurote du Panicaut

Le Pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii) est un champignon basidiomycète comestible réputé, et aux dires de connaisseurs, le meilleur des pleurotes, mais aussi un des meilleurs champignons du règne fongique. Surnommé encore argouane dans certaines régions de France, le Pleurote du panicaut se recherche donc au pied du chardon panicaut. Il faut noter l'existence d'une autre espèce tout aussi recherchée, et quasiment identique au niveau génétique, dont seul le nom varie, puisqu'on le trouvera cette fois, au pied d'un autre végétal, la férule. Dans ce cas, son nom devient le Pleurote de la férule, Pleurotus eryngii var. ferulae, plus simplement Pleurotus ferulae).

Comment reconnaître le Pleurote du panicaut ?

Le chapeau a des bords couramment enroulés avec une légère dépression au centre, il est souvent brun à roux brunâtre, ou brun-gris, il peut tirer également sur une couleur fauve. Celui de la férule a la même structure, mais pourra être beige à blanchâtre, parfois tâché de gris.

Les lames sont décurrentes, espacées, blanches jusqu'à crèmes grisâtres avec l'âge.

Le pied peut être massif par rapport au chapeau, il est blanc et excentré.

La chair blanchâtre est douce, avec une agréable odeur de champignon.

Où trouver le Pleurote du panicaut ?

Il poussera exclusivement sur les racines du chardon panicaut (genre Eryngium), dont les deux seules espèces propices au développement de ce pleurote sont le panicaut champêtre et le panicaut maritime. Les sols doivent être calcaires, mais pas trop, la végétation peu invasive. Il fréquente es prairies, dunes, les landes, mais aussi les terrains clairsemés et pierreux des garrigues. Les régions méditerranéennes et du sud de l'Europe semblent lui être plus hospitalières.

Quand peut-on le trouver ?

De la fin de l'été à novembre.

Comment reconnaître le panicaut ?

Le panicaut est une plante piquante de la famille des petits chardons.

Comment reconnaître la férule ?

Espèce proche, le Pleurote de la férule, tout autant excellent que celui du panicaut, est visuellement une copie du pleurote du panicaut, mais on prospectera cette fois au pied de la férule. Des récoltes ont été signalées dans le Gard, en Corse, en Italie. La férule commune pousse toujours sur les mêmes types de sols que le panicaut. Ses feuilles sont assez semblables à celles du fenouil et de la carotte, elles forment comme de petits jets de tiges (image ci-dessus).