Champignon de Paris sauvage (Agaricus bisporus)

Reconnaître le champignon de Paris sauvage

Agaric bispore (Agaricus bisporus) est le champignon de Paris sauvage, il n'est pas courant dans la nature, il n'est cependant pas impossible de le trouver. C'est de lui que vient celui qui est cultivé par l'homme depuis des siècles, et qui n'a quasiment changé en rien. Pour l'identifier utilisez les critères ci-dessous.

• Chapeau plutôt régulièrement rond, charnu, de 4 à 10 cm, blanc pur à beige-brunâtre. Possiblement craquelé en grandissant, donnant l'impression de petites plaques.
• Lames roses, puis brunes, et noires en fin de vie.
• Pied cylindrique (non atténué à la base).
• Anneau ascendant (montant vers le haut), au pourtour découpé ou déchiré lorsqu'il s'est détaché du chapeau.
• Odeur fongique (de champignon), saveur douce. Chair rosissant très légèrement à la coupe.

Comment trouver des champignons de Paris sauvages ?

 Ils poussent hors des forêts, dans les parcs, prairies, pâtures, les zones sableuses près de la mer sont plus pertinentes, également sur le fumier ou à proximité. Il affectionne tout particulièrement la présence de cyprès. À quelle période pousse-t-il ? Le champignon de Paris sauvage produit deux fois dans l'année, au printemps et en automne.