Agaric des jachères

Comment le reconnaître ?

L'Agaric des jachères (Agaricus arvensis) est un comestible également apprécié, mais son biotope diffère quelque peu du Rosé des prés, puisqu'il sera un peu plus bucolique pour s'associer avec diverses essences de feuillus dans les parcs et prés, mais pourra également se rencontrer dans les bois. L'Agaric des jachères  est dur à séparer des autres agarics de son groupe, car d'autres espèces avec des caractéristiques très proches sont encore à l'étude aujourd'hui.

• Chapeau 4 - 12 centimètres, blanc légèrement fibrilleux (petites fibres), jaunissant avec la maturité.
• Lames rose pâle presque blanches au début, puis franchement roses, et brunes à noires dans l'âge.
• Pied blanc lisse sous l'anneau.
• Anneau à face externe ornée de petits flocons ocres à intervalles réguliers, lui donnant un aspect de rosace, dites de roue dentée.
• Chair blanche à la saveur douce.
• Odeur légère et agréable d'anis.
• Saisonnalité : printemps et automne.
• Confusions possibles avec d'autres agarics blancs et plus graves pour les débutants qui doivent impérativement apprendre à identifier les amanites pour éviter toutes les catastrophes.