Le Rosé des prés ou Agaric champêtre

Caractéristiques du Rosé-des-prés

Le Rosé des prés ou Agaric champêtre (Agaricus campestris), mais encore Psalliote champêtre, apprécie les biotopes herbeux des prairies, parcs, et pâtures. On peut le rencontrer au printemps et en automne. Les confusions sont si probables que beaucoup pensant consommer des Rosés des prés consomment en fait un autre agaric comestible.

Les points incontournables de l'identification :

• Le chapeau mesure de 3 à 10 centimètres. Il est d'un blanc pur juvénile, puis prend une teinte blanc-rosé puis en vieillissant devient blanc-grisâtre. La surface est légèrement méchuleuse (couverte de micro mèches).
• Les lames sont libres, tout d'abord d'un joli rose, puis brunissent et finissent par noircir en fin de vie, il est alors à ce stade préférable de ne plus les consommer.
• Le stipe suit les tons du chapeau, et va s'amincissant en allant vers la base.
• L'anneau est souvent mal formé ou incomplet, ténu, fugace. Il a tendance à vite disparaître, si bien qu'il est plus courant de trouver les exemplaires adultes sans leur anneau.
• La chair est blanche, sa saveur douce, et son odeur agréable de champignon dite fongique.

On notera l'existence d'autres variétés : 

• Agaricus campestris var. equestris au chapeau très lisse qui jaunit au toucher.
• Agaricus campestris var. squamulosus au chapeau méché de gris-brun.