Clitocybe anisé ou Clitocybe odorant

Le Clitocybe odorant ou Clitocybe anisé (nom scientifique Clitocybe odora). C'est un champignon d'automne basidiomycète comestible, mais avec très peu de valeur gustative, rien à voir avec le célèbre Clitocybe géotrope ou tête-de-moine, son cousin recherché des cueilleurs. Sa bonne odeur d'anis peut-être parfois si forte qu'elle est perceptible à plusieurs mètres avant de le voir. Cette odeur ne reflète pas son goût et s'estompe à la cuisson, ne laissant qu'un goût insipide. Cette odeur vous permettra toutefois de l'identifier aisément au cours de vos ballades mycologiques. Le Clitocybe anisé est utilisé dans quelques pays réduits en poudre comme aromate, et également en pâtisserie dans certaines glaces à l'anis, je ne sais cependant pas, comment ils parviennent à garder l'odeur. Bien que répandu, il pousse toujours en groupe restreint, en général de deux à cinq individus. Deux autres espèces de Clitocybe possèdent également cette odeur anisée, il s'agit de Clitocybe obsoleta et Clitocybe fragrans, mais la couleur de leur chapeau beige-crème à rosée permettra de les différencier.

Identification du Clitocybe anisé

• Le chapeau est soyeux d'un diamètre de deux à sept cm, toujours dans des couleurs gris-vert clairs, à gris bleu vert plus soutenu, et plus rarement blanc-crème, il est sec, convexe au début puis plat irrégulièrement ondulé. Souvent couvert par endroit d'une pruine blanchâtre lui donnant un aspect givré. La couleur verte s'estompe en avançant dans l'âge, on peut ainsi voir des exemplaires blanchâtres. Une autre forme du Clitocybe anisé la variété alba, est toute blanche.
• Le pied est généralement blanchâtre, mais peut aussi parfois être teinté de vert dans les tons du chapeau. On y retrouve également en parcelles de la pruine blanche d'aspect givré plus visible lorsque le pied est verdâtre. Il s'élargit vers la base.
• Les lames fines et plutôt espacées, sont de la même couleur que le pied, donc verdâtres à blanchâtres sont adnées ou légèrement décurrentes (pas nettement séparé du pied).

• Habitat : surtout sous les feuillus ou en forêt mixte.

• Saison : automne