L'Amanite vaginée ou grisette

Description et informations utiles sur l'Amanite vaginée

L'Amanite vaginée (Amanita vaginata), surnomé couramment grisette, est un basidiomycète de la famille des Amanitaceae. C'est l'espèce type d'un grand groupe d'amanites sans anneaux, que les mycologues appelles les vaginées, et dont fait également partie l'Amanite fauve. Sa comestibilité après cuisson, est encore validée par certains auteurs, pour d'autres cependant, dont je fais partie, c'est une espèce inintéressante pour l'assiette, avec sa chair très molle, presque insipide, et un côté pouvant être indigeste n'étant pas à écarter. L'habitat de l'Amanite vaginée ou grisette, est lié aux feuillus de préférence, mais elle poussera aussi sur des zones mixtes combinant feuillus et conifères. Les lieux herbeux semblent aussi être plus favorables. La période de pousse s'échelonne de l'été au début de l'automne, elle est sensible au froid.

Le chapeau plus ou moins mamelonné, mesure de 3 à 10 cm, souvent grisâtre, mais pouvant prendre d'autres couleurs allant de crème, à presque brun. Dans certains cas, une à deux grosses plaques de voile peuvent longtemps adhérer au chapeau. La marge est toujours bien striée sur un bon centimètre. Les lamelles sont libres, non serrées et blanches. Le pied est blanc, élancé, presque lisse à floconneux, possiblement zébré de gris clair. L'anneau est absent, la volve est ample, blanche. Saveur douce et odeur nulle.