Les vrais Cèpes 

Les Cèpes font partie du genre des Bolets (Boletaceae) qui compte plus de 150 espèces, et ils sont seulement quatre à avoir l'appellation "Cèpe". Tous les quatre classés dans le sous-genre Boletus, ce sont d'excellents comestibles très recherchés. Ils ont un aspect massif, robuste, ainsi qu'une chair immuable (qui ne change pas de couleur à la coupe). La particularité importante, à tous les Cèpes, hormis quelques rares fois Boletus aerus (le cèpe bronzé) qui est un peu plus tolérant, est qu'ils ont besoin pour se développer d'une terre plutôt acide. Pour cette raison que vous ne rencontrerez jamais l'un des quatre vrais cèpes en Provence calcaire par exemple, où la terre possède un PH trop élevé pour qu'ils s'y développent, c'est un facteur essentiel. Pour cela, les cartes géologiques sont d'excellents outils, tout comme pour la recherche de terrains à truffes ou morilles, elles feront plus que vous aiguillez pour connaître la nature des sols propices aux diverses espèces. Pour les cèpes, il faudra des zones à roches granitiques ou siliceuses, donc acides. Confusions possibles en de rare cas avec des Bolets rude du type Bolet des peupliers (Leccinum Duriusculum).

Dans quels départements peut-on trouver des cèpes ?

Alsace, Lorraine, Dordogne, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales, Var, Gard, Hérault, Alpes-Maritimes, Hautes-Alpes, Gironde, Puy-de-Dôme, Ain, Ardèche, Drôme, Isère, Loire, Haute-Loire, Loire-Atlantique, Rhône, Savoie, Haute-Savoie, Lozère, Finistère, Morbihan, Côtes d'Armor, Normandie, Île et Vilaine, Mayenne, Vosges, Nièvre, Allier, Cantal, Creuse, Haute-Vienne, Aveyron, Maine-et-Loire, Moselle, Les Landes, Haute-Garonne, Corse. Certains départements ne voient pas tout leur territoire en zone acide, il faut pour les trouver se munir comme je vous le disais plus haut, d'une carte géologique pour localiser ces poches favorables aux quatre variétés de cèpes. Les forêts mixtes chêne/épicéa, chêne/hêtre, chêne/châtaignier sont les plus propices pour trouver des cèpes.

Les fiches techniques des espèces de cèpe

À présent que les généralités sont dites, voici les pages dédiées à chaque espèce de cèpes, vous y trouverez leurs caractéristiques personnelles, telles que les biotopes, périodes de pousse, et tout ce qu'il vous faudra intégrer pour partir en prospection, pour trouver vos premiers cèpes.