Langue de bœuf (Fistulina hepatica)

Étude de détermination du champignon Langue de bœuf 

Fistulina hepatica est un champignon basidiomycète, dont le nom vernaculaire le plus populaire est la langue-de-bœuf. Il est considéré comme un comestible, mais particulier, on l'aime ou pas. Elle doit son nom à son aspect souvent en forme de langue dont elle suit aussi plus au moins la couleur. C'est une espèce lignicole plutôt courante, qui pousse au début de l'automne sur les souches, racines, ou troncs de chênes et de châtaigniers. 

La chair de la langue-de-bœuf est blanchâtre à jaunâtre produit à la coupe un suc rouge sang foncé bien visible qui l'envahit au bout de quelques minutes, ce qui donne à l'endroit de la coupe l'aspect de la viande de bœuf, ce qui rend facile l'identification. Le chapeau est orangé à rougeâtre, et jusqu'à brunâtre à un âge avancé. Il est parsemé de petites papilles éparses rappelant celles de la langue. Le dessous du chapeau qui constitue l'hyménium, est fait de petits pores serrés, compacts, un peu comme les bolets, mais beaucoup moins épais, ils varieront du rose orangé à crème blanchâtre. Lorsqu'elle atteint une certaine grandeur la forme de Fistulina hepatica sera plus proche d'un demi-cercle. La présence d'un dépôt gélatineux rougeâtre sur le chapeau concernera les jeunes sujets, c'est d'ailleurs le meilleur moment pour la consommation.(Photos ci-dessous).