Les Morilles, du mythe à la réalité
Morchella, généralités et caractéristiques
Les Morchella ou Morilles regroupent un genre de champignons ascomycète de la famille des Morchellaceae dont les espèces sont considérées comme d'excellents comestibles après cuisson, car il faut bien noter, que toutes les morilles sont très toxiques crues, ne perdant leur toxicité qu'après une cuisson prolongée de plus de vingt minutes. Curieusement, on peut noter dans les ascomycètes, une proximité plutôt atypique, entre les Morilles et la Pézize veinée, cette dernière, qui se rapproche du goût de la morille, n'en serait en fait, génétiquement, qu'un seul et même alvéole. Le Morillon, quant à lui, est officiellement rentré dans la famille des Morilles en 2023. Des confusions peuvent être faites avec la Verpe de Bohême et la Verpe conique mais sans gravitée.
C'est le champignon qui fascine et motive le plus l'amateur de
cueillettes. Légende, pour ceux qui la cherche encore, elle reste le Graal inaccessible. Son goût incomparable et son parfum, fait l'objet de toutes les attentions et convoitises. Ayant moi-même comme
beaucoup, longtemps cherché avant de trouver mes premières morilles,
j'ai souhaité me lancer dans la rédaction de quelques dossiers assez
complets et intéressants sur la question. Aujourd'hui, je peux enfin
prétendre en connaître un bon rayon sur la morille, des connaissances
acquises au cours de nombreuses recherches et trouvailles, et
partager tout cela avec vous. Car oui, il faut avoir des indices avant de se lancer à sa recherche, et d'avoir la chance de trouver des Morilles.
Les caractéristiques pour résumer le genre Morchella : des chapeaux alvéolés creux ou vides - pieds blancs à crème, creux également - des espèces printanières - des sporées blanches - deux grands groupes bien distincts, les brunes et les blondes. Pour vous aider pour les rechercher dans votre secteur, si bien sûr, il leur est propice, chose que vous allez découvrir en parcourant les dossiers ci-dessous que je vous conseillerai de consulter dans l'ordre de présentation.
