Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae)
L'Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) est un champignon ascomycètes, et de la même famille que les populaires champignons noirs des Asiatiques, qui sont cultivé et consommé en grosse quantité dans leur cuisine. Le goût et la consistance de notre Oreille de Judas en sont extrêmement proches.
Comment trouver des Oreilles de Judas ?
Son aspect en forme d'oreille la rend facile à identifier. Toujours en groupe, l'oreille de Judas se présente comme une demi-coupe brune à brune grisâtre, sinueuse à veineuse sur sa face interne, légèrement plus pâle et veloutée sur sa face externe, le pied est quasiment inexistant. Ce champignon comestible pousse en hiver et au printemps sur des troncs de bois morts ou affaiblis, avec une prédilection pour le sureau, mais aussi d'autres feuillus tel que le hêtre, l'amandier, le saule, et chêne pubescent.
Comestibilité
L'oreille de Juda est un comestible moyen, qu'il faut consommer avec modération, car on a noté que
ce champignon était responsable du syndrome dit de Szechwan
(Chine), une affection des plaquettes sanguines causant en autres des
saignements de gencives, des cas plus graves font état d'hémorragies.
Longtemps
aussi, on pensait l'Oreille de Judas
inoffensive crue, il est aujourd'hui recommandé de
la cuire, de bien prolonger la cuisson et de ne pas en manger beaucoup.
