Pied-de-mouton roussissant

Nom scientifique : Hydnum rufescens. Nom français : pied-de-mouton roussissant. Famille : Hydnaceae. Synonymes courants : Hydne roussissant, pied-de-mouton roux.

Le pied-de-mouton roussissant (Hydnum rufescens), est un champignon basidiomycète de la famille des Hydnaceae. Son hyménium ne se compose pas de lames ou de pores, mais de petits aiguillons fragiles. Il est un peu plus chétif que Hydnum repandum, le pied-de-mouton commun. Comme lui, c'est aussi un comestible, mais de valeur moindre. Il faut noter encore l'existence de trois à quatre autres espèces de couleurs rousses qui sont très dures à séparer de notre Hydnum rufescens, cela reste toutefois sans dangers, eux aussi sont comestibles. Ces espèces étant plus rares, on sera la plupart du temps face à Hydnum rufescens.

Comment reconnaître le pied-de-mouton roussissant ?

Le chapeau roussâtre est quelquefois percé au centre, tout d'abord rond convexe, il finit pat s'étaler avec une marge irrégulière. Les aiguillons de couleur crème ou légèrement orangés sont adnés, normalement non décurrents, et très cassants. Le pied est généralement centré, charnu puis fini par se creuser à la fin, il est blanchâtre crème à reflets parfois rosâtres, il peut roussir au contact des doigts. La chair est blanchâtre, très fragile, se rompant à la pression. L'odeur est agréable, la saveur douce. 

Où trouver le pied-de-mouton roussissant ?

Il se plaît à l'ombre des feuillus comme sous les conifères sur des terrains calcaires à neutre, humides et chargés d'humus.