La Russule verdoyante
La Russule verdoyante (Russula virescens) est un champignon basidiomycète thermophile, de la famille des Russulaceae. C'est la meilleure des russules, avec sa saveur douce et délicate, proche de la noisette, elle est très estimée par les connaisseurs.
Comment reconnaître la Russule verdoyante ?
Chapeau : il est très important pour l'identification, en particulier par la constitution même de sa cuticule, car il existe d'autres russules à la coloration verdâtre. La cuticule du chapeau de la Russule verdoyante présente en effet des craquelures, des sortes d'écailles, ou encore des mycoses en reliefs sur son chapeau, qui peuvent avec la maturité s'espacer, pour laisser entrevoir une couleur crème. Ces reliefs ne se retrouvent pas sur les autres espèces avec laquelle on pourrait la confondre, comme la russule des cistes de Montpellier, ou la russule vert-de-gris. Pour la couleur de la russule verdoyante, on est sur des tons verts pastels à verts foncés, avec parfois de possibles reflets bleutés.
Pied : blanc souvent taché de rouille vers le bas.
Lames : blanches à écru, fragiles.
Chair : blanche pouvant se tacher de rouille.
Odeur : fruitée chez les jeunes, puis désagréable de fromage.
Saveur : douce de noix, noisette.
Comment trouver la Russule verdoyante ?
La Russule verdoyante pousse est sous les feuillus, principalement les chataigniers, hêtres, et chênes. L'espèce est thermophile, on recherchera donc les secteurs qui ne sont pas exposés aux vents du nord. Elle ne tolère pas les sols calcaires, n'appréciant que ceux à tendance acide ou neutre. Elle pousse en période estivale, de juin à septembre, si les conditions requises sont réunis, après un orage par exemple.
